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餐飲人必知的餐飲知識,經營工作餐的四大法則
來源:www.rdj8.com 發布時間:2019年07月05日
  不少餐飲人爲了更好的經營會參加餐飲培訓,不管是餐飲培訓還是借鑒成功店面都要與自己的店面實際情況相結合。餐飲培訓方面就有關目標群體和店面的分析,同樣是在寫字樓附近的兩家快餐店,一家生意火爆另一家開店半年就關門。兩家都做工作餐,但是場面完全不同,那麽經營工作餐的快餐店又該如何經營呢?
餐飲
1、菜品
  選好店面位置之後根據商圈來設定價格以及活動,如果是靠近寫字樓的快餐店,那麽主要消費人群就是白領,那麽需要餐飲人做工作餐。工作餐可以推出多款套餐,有菜、主食、湯品營養豐富,白領更喜歡。

2、價格
  工作餐服務群體主要是白領,白領在價格上相對敏感,因爲每天都要消費,而且對于消費價格有個接受區間。大多數白領在午餐價格上一般是10-20元之間較多,當然商家還要大體了解白領的消費能力,消費能力是根據工資來定的。如果你的店面開在一個人均工資萬元以上的商圈,那麽定價就可以相應增高,可以定在人均價格20-25之間。在考慮消費人群之外還要考慮的就是競爭對手,不要成爲這個商圈最便宜的商家,將你的價格定在中等價位即可。
餐飲
3、分量
  如果你只是在價格上有優勢,但是爲了賺錢分量很少,那麽你就會損失一大批男顧客,男顧客比起女顧客更在乎能不能吃飽,所以量大實惠更能吸引這一部分群體。可能部分餐飲人就會覺得這樣不是少賺錢了嘛,房租、人力、材料都在漲價,唯獨價格不敢漲,不在分量上下手還能怎麽辦。其實可以在主食上下手,一份菜品可以適當提高價格,然後不限量供應米飯,或者就跟飲品一樣可以續杯,這樣不就吸引男顧客了嗎。

4、速度
  工作餐還要講究出餐速度,白領午餐時間就一小時,除了吃飯肯定還有刷劇或者午睡的安排,如果你的出餐要十幾分鍾加上就餐、走路時間半個多小時就過去了。而且工作了一上午大多數人饑腸辘辘,恨不得一刻都不耽誤,所以出餐塊就有了明顯的優勢。
餐飲
  綜合以上4點,工作餐就是要有對口的菜品、中等價格、足夠的分量以及快速的出餐。餐飲人還是要多多學習餐飲培訓知識,不管是專業人士的指導還是經驗人士輔導都是可以的,針對自己店面的優勢和周圍環境,以顧客爲中心,站在顧客的角度審視你的産品就會有不少人性化服務。

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